Jeg er sikker på, at leder jeg lidt i mine mange (og jeg mener mange) opskrifter og kogebøger at jeg måske godt kan finde opskriften på de her fantastiske kyllingebryster. Gransker jeg hukommelsen er jeg ret sikker på, at den stammer fra en Australia's Women's Weekly som i øvrigt laver de mest fantastiske kogebøger med tonsvis af inspiration, og med fotos der ligner ens eget slutresultat temmelig godt. Så falder du over én af deres bøger en dag (evt på nettet), så køb den og begiv dig ud i deres skønne mad-univers og end med en monster-bunke efter et stykke tid (altså hvis du har sammen kogebogs-fettish som jeg).
http://www.aww.com.au/food/recipe-collections/
Af samme grund får du også en 'nogen-lunde' opskrift nu. En opskrift på 'slump' eller på 'sådan cirka'. Og det sker der heller ikke noget ved. For måske elsker du ikke helt så meget peber eller løg, som jeg gør. Måske synes du feta-ost er fantastisk i alt. Eller måske finder du på en helt anden version med jeres yndlingsingredienser i, som bliver jeres bedste bryster. Hvem ved.
Man tager:
- Det antal kyllingebryster, som der er personer, som skal spise hos jer den aften (varierer fra 1 til 7 i vores familie, så når der købes kylling er det ofte i 3,4 kg kasser fra Føtex. Og må jeg i den anledning huske at sige tak til Vorherre for at de unge gider at hænge ud her hos os).
- Samme antal bagekartofler eller andre halvstore gerne små-melede kartofler. Derfor ikke rigtig en ret egnet til sommeren med de nye kartofler
- Omkring 1 pose revet mozzarella - til ca 5 personer
- 2 æg
- 2 revede løg
- Purløg efter smag og behag
- evt hakket hvidløg
- evt forårsløg i små ringe
- evt anden yndlings-krydderurt i hakket udgave
- evt hakket spinat (og sådan kunne man fortsætte med evt)
- En skål grønt salat med de grøntsager, som familien kan lide at sætte til livs
Sådan gør du:
- Skræl kartoflerne. Kog dem halvt UDEN salt. Køl dem. Riv dem groft ned i en stor skål
- Tilsæt æg, revet ost, løg, hvidløg, purløg og andre 'eventueller'
- Tilsæt salt og peber
- Bland massen med fingrene (bare nemmest på den måde)
- Tænd ovnen (over/under varme) og sæt den på 200 grader
- Rens kyllingbrysterne for trevler og evt blod
- Læg et bryst (altså kyllingernes...) i en frostpose og giv dem én for én en hård medfart med en kødhammer. De skal være ret så flade - (godt det ikke er mine, men altså kyllingernes)
- Steg de flade bryster .... :) på panden med godt med salt og peber. Behøver ikke at blive gennemstegt.
- Læg dem i et stort ovnfast fad eller på en bageplade
- Læg en håndfuld kartoffel/ostemasse på toppen
- Bag i ovnen i ca 30 min
- Server med salat til
ENJOY!
Ja, ja, ja, jeg ved da godt, at det kun er september og at efteråret ikke har fået taget ordentligt fat endnu. Så hvad er det hun taler om? Et juleråd? Kom nu ind i kampen Rimmer!
Men i virkeligheden er det her heller ikke et juleråd (bare snyd for at få din opmærksomhed). Det er mindst lige så meget et septemberråd, påskeråd eller bare et råd til én eller anden gang, hvor du gerne vil have noget lækkert til en frokost. Oppe i hovedgaden her i Taastrup, Taastrup Hovedgade 66, for at være helt præcis, dér styrer Flemming vel nok én af Sjællands bedste slagtere overhovedet. Om lørdagen skal man komme i god tid, for ellers risikerer man at få nr. 57, mens det er nr 38, der bliver betjent. Til gengæld er det al ventetiden værd. For det første kan man godt regne med at blive kærligt moppet, især hvis det er Flemming selv, der står bag disken. OG for det andet må du ikke snyde dig selv for et stykke STEGT RULLEPØLSE!!!! Jeg siger det bare. Den styrer for vildt. OG så er den ligesom karamel-dumlerne. Stærkt vanedannende.
http://www.slagterjohnoglise.net
... knald på farverne
I år var jeg endelig langt om længe opmærksom på, hvornår havtorn blev moden ved Ishøj Strand. Tog en stor plastiksæk med mig, en grensaks OG burde nok også have husket nogle arbejdshandsker. Og så tog det mig vel en halv time af fylde sækken, som nu ligger i min fryser og venter på at blive rystet grundigt for at få de frosne bær af og navigere udenom alle tornene.
Med perfekt timing har kok Kim Gravenhorst og fotograf Jacob Ljørring så meget passende udgivet en super flot kogebog, 'Havtorn - Nordens citron' ved forlaget Muusmann (ISBN nr: 978-87-92746-69-6) og nu kan det altså kun gå for langsomt med at skulle i gang for alvor med de mange fede opskrifter på alt fra kød, fisk, desserter, cocktails og . Bedst af alt er, at der i den grad er knald på farverne i bogen. De smukkeste orange bær kombineret med dybblå eller friskgrøn giver masser af kogebogshygge i sofaen og ikke mindst rigelige mængder af forventningens glæde.
I skrivende stund er jeg til 'Samtalekøkken' på Folkets Madhus hvor jeg har bagt små nuttede kager til kaffen. Chokolade/kanel på det ene fad og mandel/lavendel på det andet. OG har du aldrig brugt lavendel i din kagebagning, så er det bare om at komme i gang. For opskrift smut lige over til Helle Kagebager Rimmer på FB. Det er nemlig dér jeg deler den slags.
Kan næsten ikke være i min krop ...
... af lutter 'hurra' over denne smukke søndag. Huset dufter umiskendeligt af cookies og kanel, som for så vidt ikke er noget nyt. Solen skinner ind ad vinduerne og luften udenfor er både lun og kølig samtidig, og varsler om en ny sæsons komme. Det har heldigvis været en fantastisk sommer, så jeg accepterer ikke engang modvilligt i år, at det nu igen er tid for kastanier, de gyldne farver og indeprojekterne.
Om lidt sidder jeg i mit B-tog på vej mod byen for at brainstorme lidt med en veninde omkring et fælles madprojekt, vi har sat i søen. Bagefter skal jeg til Amager for at være med i Folkets Madhus's Samtalekøkken. Et koncept de kører hver sidste søndag i måneden. Dørene åbnes kl 17. Kl 18:00 serveres en herlig økologisk ret med tiptop råvarer, hvoraf de fleste er af egen avl. Jeg har for det meste noget sødt med til kaffen. Og så kl 20:00 er der lukket og slukket igen. For det er søndag og ungerne skal hjem i seng, så de er klar til en ny uge. Klik ind på www.folketsmadhus.dk for at læse mere om de gode drenge Michael og Mattias og deres køkken. De vil bare gerne redde verden lidt med deres mad. Vil du ikke være med?
Ost, ost, ost, ost, ost
Rocquefort og emmentaler,
gorgonzola, jeg betaler
hvad som helst for feta!
Brie eller camembert,
hvad der lugter endnu værre,
gammel ost fra Kreta.
Ost, jeg vil ha ost
jeg må have ost!
ost, ost, ost, ost, ost
jeg må ha o-hooost!
Et lille uddrag af en fuldstændig skønherlig sang fra Sebastians 'Skatteøen', som de fleste af os har sunget med på og uundgåeligt har måttet trække på smilebåndet af. For kærlighed, knuste hjerter og drømme er kendte temaer for en sang, men ost? Hjerte og smerte rimer, men det gør feta og Kreta så også :)
I torsdags var jeg forbi Københavns Torvehaller på Israels Plads. En af mine absolut favoritsteder for inspiration, indkøb og snak om råvarer og madopskrifter. På forpladsen var der stillet et stort telt op og i det var der oste 'en masse'. Jeg var på udkig efter 'noget italiensk' til en buffet, jeg skulle lave til dagen efter og kastede mig sidelæns ind i en samtale om ost og spurgte, hvad de kunne bidrage med fra støvlelandet. Det viste sig, at det var Osteriet&Ko fra Slagelse, der var på weekendbesøg, og jeg skal da lige love for, at de nu har fået sig en ny fan. Kort efter kunne jeg glad vandre tilbage til mit B-tog udstyret med en skøn lille lettere ildelugtende pose med en god humpel pecorino, et lækkert stykke rødskimmel bøffel mozzarella og ikke mindst med en fornemmelse at at have fået total professionel sparring ift min lille italienske opgave.
Fredag eftermiddag riggede jeg mit italienske receptionsbuffet op og måtte tilfreds notere mig, at de to oste var et hit sammen med mine hjemmebagte focaccia. Havde heldigvis lige åndsnærværelse nok til at få taget foto undervejs, som jeg jo så passende kunne præsentere Osteriet&Ko for på deres Facebook-side samme aften.
Lørdag var jeg 'tilfældigvis' tilbage i hallerne, hvor Osteriet&Ko stadig stod og solgte deres fantastiske oste. Desværre var mozzarellaen nu udsolgt, men til gengæld havde de et par skønne cremede gedeoste, som ville passe perfekt til aftenens lille middagsselskab. Efter endnu en god snak om oste og et par smagsprøver fik jeg en idé. MON man kunne mobilisere 20-30 mennesker en mørk vinteraften til en kulinarisk homeparty (i stedet for Tubberware, nu ost, oliven og vin) , for så har jeg er jeg ikke i tvivl om, hvilke tre leverandører jeg ville invitere.
For opskrifter, må du lige kigge ind på min Facebook-side: Helle Kagebager Rimmer. Kig under 'billeder' og for langt de fleste, vil der være en tilhørende opskrift. Skriv, hvis du mangler noget sparring, inspiration eller en helt bestemt opskrift, jeg kan måske godt hjælpe.
https://www.facebook.com/HelleKagebagerRimmer
https://www.facebook.com/osterietko?fref=ts
