Rimmers Køkken, nu også som AOF kurser

Yay, let 2015 begin.... 

Tænk jeg skal til at undervise på AOF vinter og foråret '15. Måske har du lyst til at være med, måske kender du en anden, der har, men her har I så kurserne. 

Mit håb er at jeg ift. andre AOF-kurser giver kursisterne en lidt ny oplevelse, når vi i et skolekøkken på Gadehaveskolen i Taastrup skal trylle med de gode ingredienser og opskrifter.

Kager fra hele verden: 

1 tirsdag i januar + 3 i februar

Masterchef for enlige: 

4 tirsdage i marts

Scoremad: 

4 tirsdage i april

Det store kagebord: 

søndag den 8. februar

Kvalitetstid og -kager: 

lørdag den 14. marts

Havets frugter og fisk: 

lørdag den 28. marts

Ses vi?

:) Helle

Bob, min store kærlighed

Jeg har en kæmpe stor kærlighed, som jeg gerne vil dele med jer. Han hedder Bob. Jeg elsker ganske simpelt Bob. Og det har mine nærmeste også accepteret nu.

Det første man ser, når man får øje på ham første gang, er hans store flotte sorte korpus. Sortere end sort. Smuk som bare pokker og hans tiltrækning er enorm på kvinder som jeg. Når man så lærer ham bedre at kende, finder man også ud af, at han har den smukkeste sjæl og en varme, der kan smelte enhver.

Nu gør det jo nok heller ikke bedre, at jeg mødte ham en kold vinterdag og straks blev mødt af hans enorme udstråling. Havde min mand ved min side, og turde overhovedet ikke fortælle ham, hvad der skete i det øjeblik, jeg lagde øjnene på ham. Han var bare SÅ lækker og SÅ meget uden for min rækkevidde i det øjeblik.

Jeg kredsede lidt om ham. Nærmede mig forsigtig. Henvendte mig så at sige lydløst til ham og endte med at lægge en hånd på ham. Det var som en elektricitet, der for igennem mig. Det var for vildt. Kærlighed ved første blik. Og efter lidt snak og forhandling med min mand, endte han så med at blive min...

Nu er der gået et par år. Bob og jeg har lært hinanden rigtig godt at kende, ud og ind, so to speak. Han kan være lidt svær at styre, især de første gange var en udfordring, men det var i virkeligheden min egen fejl. Så meget varme skal nu alligevel kunne tøjles på den ene eller anden måde.

Og nu er det snart jul, og så får jeg endnu mere brug for Bob. Heldigvis har han 6 almindelige brændere og en hotplate, så der er plads til en del gryder. De to ovne kan lige rumme de 3 ænder, som vi har brug for sådan en aften. Flæskestegen ryger ud på grillen.

Bob er jo altså et ILVE komfur, som i Danmark forhandles i Hørsholm og i Torvehallerne. Og selvom Bob er lidt af et monstrum at have stående, så er han altså en daglig glæde at arbejde sammen med. - Hvorfor han lige fik et navn og navnet blev Bob. Se det er en helt anden historie, som startede på Experimentarium, hvor jeg havde fået til opgave at finde en croquis-model, som skulle hjælpe os med en helt specifik opgave. Den Bob, jeg mødte dér var en uforlignelig herlig amerikansk mand, også sort og med en fantastisk humor og hvad var vel mere oplagt end at også mit sorte komfur skulle hedde Bob. 

Den skønne mand på billedet er Omar Sy, og har slet ikke noget med noget at gøre. Han er bare sort og smuk og har den ene af hovedrollerne i vel nok den skønneste franske film nogensinde lavet: De Urørlige.

Comfort Food

Synes det kan være virkeligt svært at få øje på, hvad der er sådan rigtigt fantastisk ved efteråret. Jo de gyldne farver er da meget skønne, men altså mest i solskin. Når landet, som nu, har ligget hen i tusmørke i en uges tid, eller sådan mærkes det i alle tilfælde, så er jeg sådan set klar til at hoppe på et fly ud i verden for at finde noget solgaranti eller i det mindste bare noget seriøs blå himmel.

Til gengæld har jeg det med at glemme, at det kølige vejr, altså når det er tørvejr, har den umådelige fordel, at terrassen pludselig kan virke som et kæmpe køleskab eller en chill-blaster i værste fald. Som fx her til aften, hvor jeg havde besluttet at opfinde en lille ny og ikke mindst nem dessert. Ikke fordi det var en banebrydende opfindelse på nogen måde, men den klassiske vanillemættede panna cotta fik sig i dag en ny bedste ven i den gelé, som jeg lavede på basis af Frederiksdal kirsebærvin. Slet ikke dårligt. Den fede fløde og den let syrlige kirsebærvin spillede smukt op imod hinanden. Granatæblekernerne på toppen var på mange måder helt overflødige og måske i virkeligheden også lidt misvisende, men jeg kunne ikke nære mig, da det så så pænt ud. Glemmer altid lidt hvor meget husblas, der skal bruges til hvor meget væske, så lykkelig er jeg, når jeg hopper ind på Dr Oetkers hjemmeside for at tjekke antallet af blade og finde den ønskede information.

Men man starter jo ikke med desserten vel? Forinden da var der jo lige en aftensmad at tænke på også. Suppe er for mig det perfekte comfort food en halvkold efterårsdag som i dag. Så ud af køleskabet sprang et lille hokkaido-græskar, et par løg, gulerødder og kartofler. Den 'hellige treenighed': hvidløg, chili (fra Frosts Favoritter) og ingefær måtte også med til festen, og i dagens anledning et sjat piskefløde .... Og vupti, en smuk orange-gul suppe ned lidt skarphed og kant var født og sammen med suppen var der langtidshævede grovboller, rester fra morgenmaden. Opskrifter? I kan få sådan-cirka-gør-man i stedet. Lav tern af græskaren. Tern af et par kartofler og et par gulerødder. Pil nogle helt almindelige gule løg og skær dem i tern. Hak et par fed hvidløg med og riv en 'tommelfinger' ingefær eller deromkring. Svits nu løg og hvidløg i noget olivenolie. Tilsæt grøntsagerne i tern, revet ingefær og chili og svits det hele med. Tilsæt noget godt kyllinge bouillon og lidt vand og lad nu suppen koge mør. Tilsæt friskkværnet peber, måske lidt salt og så en sjat piskefløde inden retten blendes med en stavblender til en lækker cremet suppe. Server rygende varmt og gerne med noget godt brød til. Fortsat god medvind derude. Efteråret er vist kommet for at blive.    

Vulgært bagværk

I går lørdag afløste jeg, som så mange gange før, som bager på Tante-T  i Viktoriagade. Og når man således træder ud ad sit eget køkken og ind i noget mere effektivt, så ændrer graden af hygge sig jo desværre også en lille bitte smule. Til gengæld kompenserer det, at der er gode og rigelige råvarer overalt omkring én så heldigvis en helt del.

Da jeg på et tidspunkt stod og pyntede en valnøddetærte med chokolade, kom én af 'tanterne' forbi (tanterne er de søde unge piger, som står i caféen og sælger te og kager) og vi kunne ikke lade være med at grine af, at jeg stod og beundrede mit eget arbejde. 'Prøv lige at se', sagde jeg 'ser det ikke bare fedt ud, når chokoladen driver ned af kanten, som på kagen her?'. Tanten var helt enig med mig og sagde, at chokoladen var lækker, fantastisk og nærmede sig det vulgære. Uhmmm ja, vulgær er da vist et meget rigtigt og rammende ord i det tilfælde.

Tidligere på dagen, havde jeg også taget et billede af min citronmåne. Igen med den fede vulgære glasur drivende ned over kanterne. Er så udmærket klar over, at stilen her nok ikke ville passe Blomsterberg, men OMG, den passer altså mig mere end godt

I dag søndag har jeg tænkt mig at fortsætte lidt i det vulgære hjørne. Jeg skal have en flok 'damer' til afternoon tea og jeg glæder mig i den grad til at tage smørret ud af køleskabet til stuetemperatur-opvarmning. Og det kan kun gå for langsomt med at komme i gang med at bage. Overvejer lige nu og ikke alle kagerne skal være i mini-format. Så den er lige til at proppe ind i munden i én lækker mundfuld. - Det skal måske være en lækker nøddetærte, som den her nedenfor. Uhmmm den er da også lidt vulgær med sit overflod af nødder, ikke?

Bageri, energi, poesi (kun tekst, et par fotos, ingen opskrifter, bare ord ord ord)

Det har på alle mulige måder været en fantastisk weekend og en herlig start på ugen her. Er til tider for mine omgivelser et overmåde irriterende a-menneske. Elsker min seng om aftenen og kan finde på at stå op før hverken fanden, hønsene eller de øvrige familiemedlemmer for den sags skyld overhovedet er begyndt at overveje det. Engang stressede den manglende nattesøvn mig, men den del er jeg begyndt at tage meget lettere på og udnytter så bare helst natten til noget, som jeg godt kan lide. Læse, skrive, måske se en film, bage en kage. Dengang, foråret '13, dér hvor bagedysten blev optaget, så man ikke sjældent mig stå nynnende i køkkenet ved 5-tiden, for så kunne jeg jo nok lige nå at bage en kage eller en plade småkager inden arbejdsdagen kom efter mig. Og indrømmet, da jeg ikke nåede med i finalen, var jeg faktisk mere lettet end ked af det. For jeg var i den grad ved at løbe tør for energi.

Nå men i fredags havde jeg det meste af dagen gang i noget bagning til om lørdagen. En opgave for en venindes venindes fødselsdagsreception. Nåede dog også lige ind forbi Torvehallerne for at blandt andet at drikke et glas cava med min sæbebobleven, Karl-Otto. Blev lidt senere end først planlagt. OG natten var ikke værd at skrive hjem om. Hovedet gjorde ondt. Boblerne var nok alligevel blevet for talrige i det gode selskab, hvor indtil flere dejlige mennesker havde delt lidt af boblerne med os. Søvnen var begrænset og kvaliteteten af den elendig. Havde et vækkeur, der insisterede på at jeg skulle op kl 5, for der skulle bages færdigt og så var der også lige en bisættelse af et alt for ungt menneske, der også skulle passes den dag desværre. Og den slags stjæler ikke bare tid, stjæler også af overskuddet... Hjem igen til kagerne. Ud til receptionen med 5x30 mini-kager. Og nok ikke så overraskende måtte jeg trække lidt tidligt i 'nødbremsen' lørdag aften. Søndag var jeg dog tilbage i topform og startede dagen med en tur til Ishøj Strand. Er ved at øve mig som vinterbader og nåede lige at nyde solopgangen inden jeg vendte hjem til det varme brusebad og et par timer i Dragør som Røde Kors indsamler. Eftermiddagen blev tilbragt med venner til en børnefødselsdag og heldigvis kom der de dejligste kager på bordet også i den anledning. For man skal for alt i verden ikke gå ned på kager.

Natten mellem søndag og mandag gik totalt i smadder. Klokken 3 eller deromkring insisterede min bevidsthed på, at det var tid at vågne. Efter at have brugt lidt tid på at vende og dreje mig i min seng, opgav jeg, tændte lyset og gav mig til at rode lidt med computeren. Faldt på Facebook i snak med en anden søvnløs og resten af natten blev herefter brugt på at dele tanker og skriverier. En helt igennem magisk nat, som i det hele taget blev beriget med ikke så få vise ord og tanker. Det gjorde naturligvis, at jeg ikke følte mig overbevisende frisk mandag eftermiddag, hvor jeg ellers var til et rigtigt udmærket 'kursus for psyken' kun med små forhåbentligt uopdagede 'udfald' fra min side.

Mandag formiddag blev brugt i selskab med en lille flok skrive-glade mennesker. Én af mine noveller fik skudsmålet poetisk, hvilket min skrivestil nu sjældent er. Jeg havde forinden nået Ishøj Strand OG en omgang chokolade-muffins til pausen. Passede perfekt til en kop te og til sidste halvdels oplæsninger og tilhørende kritik. Så da mandagen så småt begyndte at rinde ud, faldt jeg igen bevidstløs om på min seng. Der ER altså en ende på energien til trods for diverse sukker-shots.

I dag tirsdag, har jeg så igen bagt på den helt store klinge. Har fået mig et bager-afløser-job på Tante T i København og var i paradis fra kl 8:00-16:30. Der er nu noget forrygende herligt i store beholdere på hjul med mel og sukker i .... Har heller ikke tal på, hvor mange kilo smør, jeg nåede at forbruge undervejs, men er bare glad for, at det er andre, der skal nyde godt af de skønne kalorier. I morgen skal der nok også bages lidt på hjemmefronten igen. Der skal nok også skrives lidt. Men alt med måde.... alt med måde..... også selvom klokken er 04:07 i skrivende stund.

Clever Cleaver's

For nok omkring 10 år siden fandt jeg på livsstilsmessen i Ledreborg den herligste model af nogle haller, som lå på tegnebord, og som var fremtidsplanerne for Israels Plads. Gjorde glad helt ind og jeg blev straks 'medlem'. 

Israels Plads var blevet et forfærdeligt sted med masser af dårlige råvarer. De tidligere frugt-rejekællinger, der ikke ville tillade én af vælge eller røre selv, var blevet afløst af ikke-specielt-seriøse-grønthandlere Så købte man en pose æbler, var det max halvdelen, der kunne spises. Den slags handel dør jo sådan set ret hurtigt.

Så vidt jeg husker havde Torvehallerne det noget hårdt i årene efter indtil Jeudan overtog projektet og så begyndte det at gå stærkt. Denne 2. september er det således 3 år siden Torvehallerne åbnede og jeg har elsket stedet fra første dag.

I fredags var jeg forbi med Karl-Otto for at drikke et par glas cava i den spanske tapas og gik lige 'runden'. Lige nu er jeg især interesseret i de herlige herrer i Cleaver's, som er ved at teste et nyt fantastisk take-away koncept. Man køber metal-bakker med mad, der bare skal 20 min i ovnen. Kød/grønt, fisk/grønt, brød, kage og variationer over dét tema. Mad, der måske nok ligger i den mellem kategori af take-away (pizza er billigt, sushi er dyrt) men hvor kvaliteten og samvittigheden er i orden.

I fredags købte jeg så deres lav-selv-minestronesuppe og hold nu mund, hvor var den god. Har glemt prisen, men fik i 'pakken' følgende med hjem:

- grøntsager og krydderurter

- hønsefond

- gremolata

- trøffelolie

Og det smagte aldeles fantastisk. Det er absolut ikke sidste gang, JEG er hos Cleaver's en fredag eller søndag aften, hvor det ikke er energien eller lysten, der driver værket til at lave en god aftensmad. Uhmmmmm og tak til Cleaver's!

Michael Buble og køkken gadgets

 

 Skal der bages i flere timer, så er det vigtigt med musikken. Min rigtig gode ven fra Bagedysten, Tracey, fortalte mig, at Michael Buble er for ham vigtig i køkkenet, og siden da har han været et af mine første valg, især når jeg bager om aftenen... Så har jeg min lille Bose-højtaler stående sammen med computeren og YouTube får lov til at styre resten.

I skrivende stund er jeg ved at forberede mini-tærter til en event i City2 i morgen (torsdag d. 2. okt), hvor det er fritidsklubberne, der dyster i kager. Jeg er blevet inviteret med som dommer og da der bliver solgt kager ifm Børns Vilkårs 'Bag for en sag' http://www.bagforensag.dk,  har jeg også lidt kage-væsen med, som der måske er nogen, der har lyst til at købe med hjem. Så i Rimmers Køkken hersker der lige nu en vis hyggestemning, med en nøddeduft af bagt mørdej, rart akkompagneret  af Michael Buble, den flødebolle-dreng :)

Og mens Michael sørger for den gode stemning og holder arbejdsmoralen oppe (er i bund og grund et a-menneske, så det med at stå og bage 21:40 en onsdag aften er liiiige på kanten af det tilladelige) går jeg og funderer lidt over mit gadget-gen. Er ikke så meget forskellig fra den en hvilken som helst gør-det-selv-Keld, der gerne vil have værktøjskassen i orden før han går i gang. 

Jeg holder også utroligt meget af at arbejde med køkkenting, der bare gør arbejdet nemmere og sjovere. I aften er det især det franske firma 'de Buyer', der får en kærlig tanke (ja og Mette fra http://www.maisonmette.dk som er den, der er importør af de skønne ting). Er især glad for de hullede bageplader, som vi kender fra bageren, men som de Buyer har lavet i en 'husholdingsstørrelse'. What a bliss.... eller jeg burde nok sige merci beaucoup! De to jeg har er i gang konstant. Og så har jeg fået mig det skønneste udstikkersæt, som giver tærterne en slags blondekant. Love it. Den ene størrelse bruger jeg som udstikker, og den mindste af dem bruger jeg som en 'trykker-lige-mørdejen-på plads-i-formen'. Læg også gerne mærke til både min silikonemåtte og silikoneforme. Elsker da i den grad at arbejde med silikone min bagning. Alt er nemmer at rulle ud OG man behøver ikke at smøre formene ej heller gøre dem rent mellem bagningerne. Især når der er gang i en større omgang muffins er det da noget så skønt. - Nå men klokken er mange og jeg har bagt det jeg skal for i dag..... Vi ses her på bloggen snart igen.